해운대 이국 — 미쉐린 빕구르망 일식 2곳

해운대구 빕 구르망 4곳 중 두 곳이 일식입니다. 나고야식 장어덮밥과 후쿠오카식 돈코츠 라멘. 둘 다 일본 특정 도시의 방식을 그대로 가져온 집입니다.

부산은 후쿠오카와 뱃길로 연결된 도시입니다. 일식이 흉내가 아니라 계보로 들어와 있는 배경이 여기 있습니다.

중동·구남로 · 해수욕장 상권

해목

부산 해운대구 구남로24번길 8 미쉐린 가이드 빕 구르망 수록 나고야식 장어덮밥 (히츠마부시) 다이닝코드 해운대 전체 상위 (장어덮밥 ★4.4) 영업시간·가격·예약 여부 확인 필요

히츠마부시는 먹는 순서가 정해진 음식입니다. 처음엔 그대로, 다음엔 고명을 얹어, 마지막엔 육수를 부어 먹습니다. 한 그릇으로 세 가지 맛을 설계한 나고야 방식이고, 이 순서를 지키는 집이 국내에 많지 않습니다.

미쉐린 기록에 남은 표현은 숯불 향이 밴 두툼한 장어와 특제 소스의 풍미입니다. 장어는 굽는 기술이 결과를 좌우하는 재료라 숯불을 언급했다는 건 조리 자체를 평가했다는 뜻입니다.

다이닝코드 '해운대' 전체 순위에서도 상위에 있습니다. 미쉐린과 빅데이터 양쪽에서 동시에 잡힌 집은 드뭅니다.

우동 · 신도시

부산 해운대구 우동1로 57, 대영빌딩 1층 미쉐린 가이드 빕 구르망 수록 후쿠오카식 돈코츠 라멘 · 36시간 이상 사골 다이닝코드 해운대 전체 상위 (라멘 ★4.5) 영업시간·가격 확인 필요

36시간 이상 끓입니다. 돈코츠는 뼈를 오래 끓여 유화시키는 게 전부인 국물이라, 시간이 곧 결과입니다. 후쿠오카 나가하마 방식을 그대로 지킨다는 게 미쉐린 선정 근거로 기록돼 있습니다.

상호에 나가하마가 들어갑니다. 후쿠오카 나가하마 지역의 라멘 스타일을 특정한 이름이고, 장르를 좁혀서 걸었다는 뜻입니다. 라멘집이 흔한 시대에 지역명을 상호로 쓰는 건 그 방식을 지키겠다는 선언입니다.

★4.5는 라멘 부문에서 높은 편입니다. 라멘은 호불호가 뚜렷해 평점이 잘 올라가지 않는 장르입니다.

두 곳 모두 미쉐린과 다이닝코드 양쪽에서 확인된 드문 경우입니다. 다만 영업시간과 가격은 확인하지 못해 방문 전 지도 앱 확인을 권합니다.

해운대 미쉐린 빕구르망 일식은 어디인가요?

해목(구남로24번길 8)과 나가하마만게츠(우동1로 57 대영빌딩 1층)가 미쉐린 가이드 빕 구르망에 수록돼 있습니다. 해목은 나고야식 장어덮밥 히츠마부시, 나가하마만게츠는 후쿠오카식 돈코츠 라멘 전문점입니다.

히츠마부시가 무엇인가요?

나고야식 장어덮밥입니다. 잘게 썬 장어를 밥 위에 얹어 그대로 먹고, 고명을 얹어 먹고, 마지막에 육수를 부어 오차즈케처럼 먹는 세 단계 방식이 특징입니다.